Østerrike

Tradisjonelle kulinariske knutepunkter i Østerrike

Jeg er østerriker av hele mitt hjerte. Jeg mener ikke at jeg ikke liker å reise, som å dra til Italia og nyte en ettermiddag med pizza, pasta og Sprizz på piazzaen. Det jeg mener er at det finnes så mange vakre steder her, at man må gå inn for å nyte sjarmen deres. Noen av disse stedene er kjent langt utenfor våre landegrenser. Et av de mest slående eksemplene er den urbane, wienske Kaffeehauskultur (kafékultur), hvor de sier «Darf’s noch a Verlängerter sein?» («Vil du ha en café crème til?», sagt med en sjarmerende wiensk aksent). Det er ikke alle steder som er like historiske. Men de er enda tetter knyttet til de tradisjonelle, lokale spesialitetene, og til landets historie.

Connaisseurer vil særlig få valuta for pengene i Østerrike. Den lokale, tradisjonelle kokekunsten består av delikatesser, supper med masse tilbehør, mettende forretter og kvalmende søte desserter. I dag inviterer jeg deg til å bli med meg på en reise til et par kulinariske knutepunkter. Disse stedene er spesielle på flere måter: Det handler om fjell (to ganger til og med, men på forskjellige måter) og de østerrikske innsjøene.

Turgåing i Nockberge-fjellene

Østerrike og turgåing hører simpelt hen sammen. I dag tar jeg deg med til Nockberge-fjellene, hvor vi vil finne flotte turstier som er egnet for hele familien. Vi begynner ved Alexanderhütte, en alpe med et innbydende hvilested, og fortsetter mot Nockberge. Den økologiske, familiedrevne gården satser på nytelse, nasjonal identitet og gjestfrihet – akkurat det man ønsker på en alp i fjellheimen. De produserer lokale oster i meieriet som fjellstuen eier. Ved Alexanderhütte må du passe på så du ikke bare blir værende der, uten så mye som å begynne på turen din. Utsikten fra hytten er så vakker, maten er så god og stemningen er så trivelig, at man ikke har lyst til å dra videre. Turstien går forbi den såkalte Granattor (granatporten, siden regionen er kjent for sine granatsteiner) mot Lammersdorfer Hütte. Dette møtestedet for unge og gamle har en hage hvor gjestene kan sitte ute i solen, og ofte også live musikk. Etter 3,5-4 timer med turgåing har du mer enn fortjent en pust i bakken. Det finnes en kortere rute for familier med barnevogn.

CookingCatrin_Lammersdorfer Hütte 1 CookingCatrin_Lammersdorfer Hütte 2 CookingCatrin_Lammersdorfer Hütte 3

Etter trimmen kan du unne deg noe godt, enten du foretrekker Brettljause eller noe søtt. Personlig anbefaler jeg klassikeren Kaiserschmarrn med Zwetschgenröster. Hvis du fikk lyst på en nå, legger jeg ved en Schmarren-oppskrift fra Østerrike, med en diskret raffinering av ostemasse og semulegryn:

SCHMARREN MED OSTEMASSE OG SEMULEGRYN

Ingredienser: (for to forretter eller fire desserter)

4 egg

250 g ostemasse

100 g rømme

4 ss melis

1 ts maisstivelse

60 g semulegryn

Saft fra en halv sitron

Revet sitronskall fra en halv sitron

1 shot rom

2 ss smør til steking

Melis til raffinering

Eplesaus (til servering)

Fremgangsmåte:

Skill eggene. Rør eggeplommene og ostemassen glatte. Bland melis, maisstivelse og semulegryn. Tilsett sitronsaften og skallet. Raffiner deigen med rom. Pisk eggehviten stiv. La deigen hvile et øyeblikk. Smelt smøret i en stekepanne eller ildfast form. Hell deigen i formen, og stek i femten minutter i en varm varmluftsovn på 170 °C. Ta ut av ovnen, og bruk en stekespade til å rive deigen i store biter. *Tips: Server Schmarren med eplesaus eller karamelliserte epleskiver.

CookingCatrin_Kaiserschmarrn 2 CookingCatrin_Kaiserschmarrn 1

Fisking i innsjøen

Her i Østerrikes solrike sør, Carinthia, har vi varme somre, mange dager med badevær og heldigvis mange innsjøer. En av de største innsjøene, med best vannkvalitet, er Millstätter See. De tidligere kongelige fiskerne (for 100 år siden ga keiseren selv fiskerettighetene til fire familier) tilbyr i dag spennende fisketurer. Du kan bli med fiskerne ut på innsjøen i en tradisjonell fiskebåt, en såkalt Plätten. Familier og barn får muligheten til å lære hvordan man fisker med nett, og får til og med prøve å fange sin egen middag. I dag fisker Reinankenwirte – det er det gjeldende navnet for foreningen – etter sik (Reinanken, som Millstätter See er kjent for), ørret og røye, som kan nytes i de diverse nærliggende restaurantene etter fiskeopplevelsen. For eksempel i familiehotellet Post at Millstätter See. For alle fiskeentusiaster som liker å grille og lage mat, her har dere en spennende oppskrift – røye med pastinakk og urtepesto.

CookingCatrin_Anfischen am See 3 CookingCatrin_Anfischen am See 4 CookingCatrin_Anfischen am See 1 CookingCatrin_Anfischen am See 2

STEKT RØYE PÅ PASTIRNAKKPURÉ MED VÅRURTEPESTO

Ingredienser (for to porsjoner)

2 røyefileter (evt. ørretfileter)

2 hvitløksfedd

Salt og pepper

Saft fra én sitron

2 ss smør

Til pastinakkpuréen

650 g pastinakker

3–4 poteter

2 ss smør

125 ml melk

Salt og pepper

Vårurtepesto

70 g persille, gressløk og et par grener timian

2 ss valnøttkjerner

70 ml solsikkeolje

Salt og pepper

En klype chili

Fremgangsmåte:

Skrell poteter og pastinakker, og del dem i terninger. Kok sammen med litt salt. Sil av vannet, og mos grønnsakene grundig. Rør i melken. Raffiner med smør, salt og pepper.

Til pestoen, hakk urtene, og lag puré med urtene, oljen og valnøttkjernene. Krydre med salt, pepper og chili.

Fjern beinene fra fisken. Krydre med salt og pepper, og mariner i sitronsaft. Del hvitløksfeddene i to uten å skrelle dem. Varm litt smør eller olje i en stekepanne, og tilsett hvitløk. Stek fisken kort på siden med skinn, uten å snu den.

Dander pastinakkpuré, plasser fiskefiletene på toppen, og raffiner med pesto.

CookingCatrin_Begratener Saibling

Vindyrking og Buschenschanken

La oss fortsette vår lille kulinariske tur til Østerrikes smakfulle knutepunkter. Vi holder oss i sør, men reiser videre til en annen delstat, grønne Styria. Du vil forstå hvor dette navnet kommer fra så snart du når sør-Styria – en av landets vakreste regioner, som er sterkt knyttet til (vin)nytelse og tradisjonelle delikatesser. Her tar de gjestfrihet til neste nivå. I utallige Buschenschanken (vinstuer) lags vinruten finner man én delikatesse etter en annen. Her finner du lokal vin, hjemmelaget saft og varer fra gårdshuset. Buschenschank er ikke Buschenschank uten snacks. Brettljause, Winzerteller eller søt Strudel – det er Østerrike på sitt beste. Komfort er svært viktig, og dette er et utmerket sted å være. For eksempel i Buschenschank som hører til den tradisjonelle vingården Klapsch. Vi nøt, spiste og drakk. Jeg anbefaler sterkt at du drar dit og opplever sør-Styria under drueinnhøstingen om høsten. En spesiell delikatesse du kan nyte hjemme: hjemmelaget Topfbrot med østerrikske smørepålegg.

CookingCatrin_Buschenschank 3 CookingCatrin_Buschenschank 4 CookingCatrin_Buschenschank 2

TO SMØREPÅLEGG PÅ HJEMMELAGEDE FULLKORNSBRØD

Liptauer- og gresskarfrø-smørepålegg. Disse to klassikerne smaker alltid godt i Buschenschank, men er akkurat like gode til lunsj hjemme.

SMØREPÅLEGG AV GRESSKARFRØ:

Ingredienser:

75 g rømme

200 g ostemasse

4 ss gresskarfrø

4 ts gresskarfrøolje

Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Bland rømmen og ostemassen glatt. Rør i gresskarfrøoljen. Krydre med salt og pepper. Rist gresskarfrøene kort, og tilsett til blandingen.

LIPTAUER-SMØREPÅLEGG:

Ingredienser:

250 g ostemasse

50 g smør

50 g rømme

½ hvitløksfedd

2 ts paprikapulver

2 ts sennep

2 ts gressløk (hakket, til dekking)

Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Pisk smøret i et par minutter. Bland inn rømme og ostemasse. Press hvitløk, og tilsett til blandingen. Tilsett sennep og paprikapulver, smak til med salt og pepper. La hvile i kjøleskap i flere timer. Pynt med gressløk før servering.

Tips: Hvis du vil gjøre Liptaueren enda mer kremete, bruk 300 g kremost i stedet for smør og rømme.

HJEMMELAGET FULLKORNSBRØD

Ingredienser

7,5 dl mel

1 pk tørrgjær

3,75 dl lunkent vann

5 ss gresskarfrø

2 ts salt

Fremgangsmåte:

Ha melet i en bolle, og tilsett salt og tørrgjær. Tilsett lunkent vann. Kna i kjøkkenmaskin. Dekk deigen, og la den heve på et varmt sted i to timer (eller over natten). Når deigen har hevet til dobbel størrelse, forvarm ovnen til 175 °C. Tilsett gresskarfrø til deigen. Bak ut runde brød, legg dem i ovnen, og la dem heve i enda 30 minutter. Stek deretter i én time.

CookingCatrin_Hausgemachtes Vollkornbrot

 

Post By – Cooking Catrin @cookingcatrin

0
1

1 kommentar

  1. Jaylin 17/05/2016 回复

    Och… Uwielbiam takie wspomnienia. Niezmiennie mnie wzruszajÄ…. Napisane z uczuciem. PiÄ™kne… I te rożki. UpiekÄ™, choćbym miaÅ‚a nie wiem, co zrobić. Bo tak, jak wspomnienia same w sobie, uwielbiam jedzenie, który owe wspomnienia za sobÄ… kreki…Åšcysjam, Basiu!

Legg igjen en melding

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

*