Frankrike

Belle Campagne, en restaurant basert på lokalprodusert mat, som tilbyr en kulinarisk reise gjennom Aquitaine-regionen

Belle Campagne er en liten restaurant med plass til 50 personer, som ligger i hjertet av Saint Pierre-distriktet i Bordeaux. De to eierne, Manuel Dagens og Adrien Bucquet, er begge fra Gironde og møttes på restaurantskolen i Talence. Etter noen innledende erfaringer i bransjen, bestemte de seg for å slå seg sammen. De åpnet Belle Campagne i september 2013.

Et måltid på denne restauranten er som å smake selve essensen til Aquitaine på én tallerken – alt er basert på lokalprodusert mat, og eierne bruker bare råvarer de får direkte fra lokale bønder. Alt må være produsert og/eller bearbeidet innenfor en radius på 240 km fra restauranten, unntatt sukker og kaffe.

Her finner du derfor bare ferske, sesongbaserte råvarer. De er nøye utvalgt av Manuel, som reiser ut for å møte partnerne sine hver uke. Dette gjør at han og kjøkkensjefen, Clément Duport, mer effektivt kan overføre matkunnskapene sine til tallerkenen.

Du finner ingen sjokolade eller krydder her (ikke engang pepper), men asparges fra Landes, lam fra Cestas og aromatiske urter fra Gers.

Den korte, varierte menyen er skrevet på både gaskognsk og fransk, og tilbyr lokalinspirert gourmetmat med en frisk og kreativ vri. Uansett om du besøker med familie eller venner, kan du nyte retter som disse:

  • Forvelt Landesasparges, dyrket av Patrick Zamanski og sønnen Arthur i Solférino. Aspargesen serveres med solsikkefrø og eksotisk vassarve. Smakfullt!
  • Røkte andehjerter fra Palmagri-kooperativet i Auros (Gironde), popcornmousse og andesjy. Deilig og morsom.
  • Frittgående perlehøns fra Captieux (Gironde), fylt med foie gras (lever) fra Auros (Gironde), flaskegresskar-fondant og lettkokt spinat, matlagingsalkohol og en tuile av lavash-brød. Den utsøkte perlehønen blir deretter skåret opp. Det beste kjøttet blir spart til denne retten, mens resten av kjøttet og innmaten brukes i gryteretter. Selve skrotten blir brukt til å smaksette sjyen. Ikke noe går til spille, alt blir brukt. Gjestene kan dermed nyte mørt kjøtt og smakfulle grønnsaker.
  • Regnbueørret fra Olivier Truchetet i Geloux (Landes), tilberedt på lav varme (52 °C i 20 minutter), rødbeteblad, grønn hvitløk fra Ferme du Ruisseau i Le Haillan (Gironde) og mykt brød. Helt utrolig!
  • Langtidskokt Ibaïama-mørbrad av svin fra Louis Ospital (i Hasparren, i området Pyrénées-Atlantique). Denne retten serveres med dampede vårgrønnsaker (pastinakk, gulrøtter, babyasparges) og svinesjy, og et aldeles fantastisk tilbehør av ristet hvitløk og svisker.
  • Havabbor servert med karamellisert gulrotpuré med kandisert sitron (jeg elsket det).
  • Utsøkte pommes frites fritert i andefett fortjener også å nevnes. Når du først har smakt dem, klarer du deg ikke uten.

Kort sagt, Belle Campagne tilbyr deilig, modig mat med hovedfokus på kvaliteten på de delikat håndterte råvarene, mens de fremhever arbeidet til produsentene. Atmosfæren er avslappet, jordnær og varm. En kulinarisk reise du ikke bør gå glipp av!

Priser: Forretter mellom 7 og 10 euro, hovedretter mellom 15 og 25 euro, desserter mellom 6 og 9 euro. Fingermat er tilgjengelig (kjøttprodukter eller ost) servert på fjøl.

Åpen tirsdag til lørdag bare for middag

Forhåndsbestilling anbefales på det sterkeste. Tlf. 00 33 (0)5 56 81 16 51

Belle Campagne

15, Rue des Bahutiers

33 000 Bordeaux

FRANKRIKE

Belle Campagne 1- Bordeaux (c) Anne Lataillade - Papilles et Pupilles

 

Post By – Papilles et Pupilles @papilles

0
0

0 kommentarer

Legg igjen en melding

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

*